Все частіше виробники починають активніше використовувати новітні технології, завдяки яким вдається покращити сировину, пише 24 Канал. Розробка нових сортів та інноваційні процеси ферментації допомагають краще розкрити унікальні та різноманітні смаки й аромати.
Читайте також Чайний та кавовий етикет: прості правила ідеальних зустрічей
Разом з українським виробником кави Gemini розповімо детальніше про цікаві технології вирощування та обробки найпопулярніших напоїв у світі – кави та чаю – й дізнаємося, які існують сучасні методи покращення сировини.
Інноваційні методи вирощування кави та чаю
Упродовж останніх років споживання органічної кави та чаю різко зросло у всьому світі. Люди, які надають перевагу здоровому способу життя, шукають для себе продукти без синтетичних пестицидів, шкідливих хімікатів та добавок. Як наслідок, зріс попит на органічну каву та чай з наголосом на екологічності.
Такі органічні варіанти мають високий попит серед людей, які піклуються про своє здоров'я. Саме тому активно зростає екологічно чисте вирощування кави та чаю. На плантаціях мінімізовують хімікати та вносять біологічні добрива, які позитивно впливають на якість сировини.
Тепер там встановлюють автоматизовані системи поливу, які контролюють вологість ґрунту, підтримуючи оптимальні умови для росту дерев. Завдяки цьому кавове дерево росте в чудових умовах, а це вже добре позначається на плодючості та якості врожаю.
Помітною тенденцією є зростання попиту на унікальні смаки. Виробники виводять рідкісні та самобутні сорти кави та чаю, задовольняючи вподобання споживачів, які хочуть відкрити для себе щось унікальне.
Прочитати більше про тенденції, а також інновації в сучасній кавовій та чайній культурі можна у нашій першій статті. У ній більше розповіли про екологічність виробництва, нові оригінальні напої та новітні гаджети для приготування напоїв вдома.
Виробництво кави – це досить трудомісткий процес. Важливу роль у вирощуванні відіграють кліматичні умови та родючість ґрунту. Найбільш успішно кава росте там, де високі дерева утворюють тінь, що перешкоджає перегріву рослин. За допомогою нових агротехнічних методів почали застосовувати штучне затінення для кращого росту кавових дерев, оскільки вирощування кави в затінку додає зернам особливого смаку.
Новітні технології дозволяють автоматизовувати полив й контролювати процес, що зменшує ризик надмірного чи недостатнього поливу. Завдяки сучасним датчикам можна моніторити вологість ґрунту, температуру повітря та інші важливі параметри, які регулюють подачу води залежно від погодних умов й стану ґрунту.
Сучасні вертикальні ферми дозволяють вирощувати каву з використанням мінімальної кількості землі та води. Таким чином каву вдається вирощувати у тих регіонах, де кліматичні умови не дозволяють це робити традиційним способом.
На якість кінцевого продукту впливає не лише вирощування, але й збір урожаю, оскільки інноваційні методи збору мають чималий вплив на смакові характеристики кави та чаю.
Сучасні методи збору врожаю
У сучасному світі більшість процесів є автоматизованими. Тому на плантаціях застосовують машинний збір, завдяки якому струшуються дерева чи кущі з плодами та листям. Цей метод використовується і для збору кави, і для збору чаю. Його плюсом є швидкість та зменшення витрат на робочу силу. Водночас через механічний збір погіршується якість продуктів. Зокрема, змішування стиглих та незрілих кавових плодів негативно впливає на кінцевий продукт механічний збір пошкоджує рослини.
Попри те, що ручна праця є набагато більш затратною за часом й трудомісткою, такий метод досі залишається популярним, оскільки передбачає збір лише стиглих плодів чи листя, а незрілі залишаються для подальшого дозрівання. Такий процес забезпечує високу якість сировини, що є дуже цінним для преміальних сортів кави та чаю.
Важливим моментом в забезпеченні максимальної якості кави та чаю є визначення правильного часу для збору врожаю. Стиглість плодів та листя теж впливає на смак та аромат напою.
Для кави важливо
Фермери дуже уважно стежать за процесом дозрівання кави, щоб визначити найкращий час для збору. Виявити оптимальний збір можна за простим критерієм – 95% плодів на дереві повинні мати червоний чи жовтий колір, залежно від сорту. Це дуже важливий момент, оскільки незрілі ягоди призводять до появи гіркоти в напої.
Для чаю важливо
Щоб отримати високоякісний чай, потрібно зібрати молоді листочки та бруньки. Найкращим часом є період, коли ці бруньки з листочками лише починають розпускатися. У цей час вони містять максимальну концентрацію корисних та ароматичних речовин. На плантаціях ретельно стежать за цим процесом, бо якщо запізно зібрати листя, то це призведе до зниження якості чаю й погіршить його смак.
Ручний збір чаю є дуже якісним / Фото Pexels
Попри те, що сучасне виробництво може бути повністю автоматизоване, традиційні методи збору вважаються ефективнішими, оскільки забезпечують високу якість продуктів. Крім того, не всі можуть дозволити собі машинний збір через неоднорідність поверхні, де росте кава та чай. Дуже часто це – високогір'я, тому машинне виробництво там просто не ефективне.
Цікавіший процес вже відбувається з технологією обробки кави та чаю, де виробники застосовують сучасні методи для покращення якості сировини.
Новітні технології обробки кави
На смак кави впливає країна, регіон походження та сорт, але й обробка має теж особливе значення. Світ кави постійно еволюціонує й відкриває нові методи, які дозволяють отримати нові смакові профілі. Тепер процеси обробки кави вийшли суттєво на новий рівень.
Одним із новаторських методів є анаеробна обробка кави. Це процес ферментації кавових ягід без кисню. У герметичних резервуарах чи контейнерах відбувається ферментація без доступу до повітря.
Та якщо відносно не так давно анаеробний метод був революційним та чимось новим, то за останні роки з'явилося ще кілька варіацій обробки кави, які дають на виході цікавий результат. Одним з унікальних методів в процесі обробки стало використання техніки Thermal Shock.
Якщо говорити просто, то продукт після нагрівання піддається різкій зміні температури, а далі розпочинається цікавий процес. Від нагріву структура кавового зерна розширюються і під тиском всередину проникають речовини утворені при анаеробній ферментації, які формують унікальний смак. Охолодження впливає на те, що ці шари закриваються й закупорюють ці речовини всередині зерна. Такий метод дозволяє каві набути інтенсивного смако-ароматичного профілю.
Ще одним інноваційним методом, що набирає популярності, є обробка кави Toffee Culturing. Цей метод надає кавовим зернам унікального смаку з нотками ірису та карамелі. Процес включає використання спеціальних культур бактерій та дріжджів, які сприяють розщепленню цукрів у зернах.
Після збору стиглих кавових ягід на етапі депульпації видаляють шкірку кавової ягоди, залишаючи на зернах частину фруктового слизу. Далі зерна поміщають в ємності й додають культури бактерій та дріжджів. Кількаденний етап ферментації сприяє розщепленню цукрів та утворенню характерних ноток ірису та карамелі.
Вигляд кавової ягоди у шкірці / Фото Unsplash
Обробку кави рідко обговорюють в кав'ярнях, однак це – невід'ємна частина створення напою, яка впливає на смак. Аналогічно важливим процесом є також обробка чаю з сучасними підходами до ферментації.
Новітні методи обробки чаю
Перспективною інноваційною технологією в обробці чаю є ферментація під тиском. Вона використовується для прискореного дозрівання пуерів, улунів та експериментальних чорних чаїв.
Метод дозволяє досягнути глибокого та насиченого смаку за короткий час. Ферментація під тиском займає значно менше часу в порівнянні з природною ферментацією, а чай завдяки такій обробці навіть без довгого зберігання набуває "витриманого" смаку.
Також виробники застосовують новітній метод заморожування та висушування чаю, який називається ліофілізацією. Чайне листя заморожують до дуже низьких температур (від -50°C до -80°C), а далі відправляють на вакуумну сушку, де лід не переходить у різку фазу, а одразу випаровується. Метод дозволяє зберегти всі корисні властивості листя на довший період.
Досить цікавою є мікротехнологічна обробка, яка полягає в застосуванні ультразвуку чи інфрачервоного випромінювання для швидкого висушування чайного листя без втрати якості.
Новітні технології навіть прискорюють старіння чаю імітуючи природне дозрівання пуерів та улунів. Традиційне старіння чаю може тривати від кількох років до десятиліть, а завдяки спеціальним методам цього ефекту можна досягнути всього за кілька тижнів чи місяців. І хоч природне старіння вважається еталонним, новий метод дозволяє виробникам експериментувати й створювати унікальні смакові профілі.
Чайна та кавова індустрія постійно розвиваються, впроваджуючи інноваційні методи, які допомагають покращити якість сировини й зберегти природні характеристики смаку. Новітні технології розкривають нові смаки та покращувати якість напоїв, адаптовуючись до сучасних бажань споживача, який хоче щоразу відкривати для себе нові смаки.
Компанія Gemini пропонує відбірну зернову каву та чай з найкращих плантацій у світі, а широкий асортимент продуктів відмінної якості потішить навіть найвибагливіших споживачів.