Сейчас посетители кофеен уже не просто хотят быстро выпить кофе и подзарядиться кофеином. Им важно оценить вкус напитка. Также клиенты учитывают ассортимент заведения, его эстетику и экологичность. В 2025 кофейный рынок Украины продолжит развитие в направлении инноваций и уникального клиентского опыта. Поэтому 24 Канал вместе с украинским производителем кофе Gemini рассмотрит ключевые тенденции, которые определят кофейный год.
Интересно Сервисное обслуживание кофейного оборудования: как избежать поломок и сбоев в пиковые часы
Альтернатива и эко-упаковка: основные тренды в кофе в 2025 году
С каждым годом количество кофеен только растет. Клиенты получают все больший выбор, а владельцы кафе должны задуматься о будущих шагах, чтобы оставаться современными и актуальными для потребителя.
В частности, сейчас клиентов интересует скорость и удобство обслуживания, качество напитков и наличие бескофеиновых альтернатив, а также экологичность бизнеса. Поэтому, рассмотрим подробнее основные нынешние тренды в кофе.
Экологичность и устойчивое развитие
Экологичность в кафе касается внедрения экологических практик и уменьшения влияния бизнеса на окружающую среду. Клиенты стремятся знать, откуда привозят кофейные зерна, происходят ли они от экологически чистых поставщиков, и не использует ли кофейня слишком много одноразового пластика.
Все более популярными становятся многоразовые чашки. Клиенты ожидают, что им приготовят кофе не в одноразовом пластиковом стаканчике, а выберут эстетичный и экологичный вариант. Некоторые кофейни даже предлагают клиентам, которые приходят со своей посудой, скидки на напитки. Кроме того, не стоит забывать и об общем уменьшении использования пластика – замена пластиковых соломинок и крышек на биоразлагаемые альтернативы может быть отличным вариантом.
Еще одна вещь, которая набирает популярность, – это экоупаковка. Например, использование переработанных стаканчиков, салфеток и крышек, а также – контейнеры для сахара вместо отдельных пакетиков и тому подобное.
Использование многоразовых стаканчиков становится все популярнее / Фото Pexels
Безкофеиновые и альтернативные напитки
Кофе без кофеина и многие другие альтернативные напитки – это не мимолетный тренд, а тенденция, которая все больше набирает обороты. В 2025 ее развитие продолжается.
Часто в выборе альтернатив кофе играют свою роль не только личные предпочтения, но и соображения относительно здоровья – многие стараются внимательнее относиться к тому, сколько кофеина они потребляют за день.
Декаф – это напиток, что в результате специальной обработки зерен не содержит кофеина, хотя вкус остается таким же. Из зерен должны убрать по крайней мере 97% кофеина, и это значит, что напитком можно наслаждаться в любое время суток, не беспокоясь о потенциальных побочных эффектах.
Кроме того, набирают популярность и другие напитки, например матча-лате, масала, мока, различные чаи и тому подобное.
Также не забудьте предлагать растительные альтернативы обычному коровьему молоку. Соевое, овсяное, миндальное – в ассортименте кафе поможет обслуживать веганов и людей с непереносимостью лактозы, привлекая так новых клиентов.
Клиенты стремятся к разнообразному меню в кафе / Фото Pexels
Автоматизация кофеен
В отраслях промышленности уже достаточно давно начали распространяться модные слова, такие как автоматизация и искусственный интеллект – и отрасль кафе совсем не исключение. Уже несколько лет в заведениях появляются все новые способы автоматизации: от роботов-бариста, которые могут готовить кофе и делать латте-арт, до эспрессо-машин, автоматически определяющих оптимальный помол и температуру приготовления.
Качество и скорость обслуживания – это основные причины, почему многие посещают местные кафе. Все очень заняты, и особенно утром – большинство людей имеет четко определенное количество времени, что могут потратить на то, чтобы сделать заказ и выпить кофе.
И если кафе не сможет быстро обслуживать клиентов, следующий раз они просто не вернутся туда. К тому же для современного потребителя традиционных форматов напитка уже недостаточно, и они ищут не только вкусный кофе, но и новый опыт – поэтому в тренды 2025 года врываются кофейные капсулы, готовый кофе в бутылках и cold-brew.
Как владельцам бизнеса использовать тренды?
Владельцы кофейного бизнеса точно знают, насколько важно уметь быстро приспособиться к новым требованиям потребителей и "на лету" ловить тренды и тенденции. Кофе сейчас – это не только напиток, в целый опыт в чашке, а кофейня, по-прежнему, остается местом встреч и отдыха – но сейчас должна подстроиться под требования современности.
Представьте себе рейвы в кафе; уютные заведения, где можно полистать книгу и насладиться чашкой горячего напитка; кофейный перерыв во время экскурсии по музею – современные заведения должны выглядеть эстетично, чтобы к ним хотелось возвращаться.
И владельцам кофейного бизнеса нужно следить за новыми возможностями, которые вытекают из этих тенденций. Ваша кофейня может стать центром местного сообщества.
Зеленый – новый черный
Устойчивое развитие – это уже не просто модное слово, а чрезвычайно важная основа любого перспективного кофейного бизнеса. И в 2025 году владельцам кофейного бизнеса важно задуматься о нескольких вещах, которые могут улучшить экологичность заведения и потенциально привлечь новых клиентов.
Высокое потребление энергии – это большая проблема для кофеен, ведь в ней есть немало различной техники – от освещения до эспрессо-машин и холодильников. И для того, чтобы сделать заведение более экологичным, можно инвестировать в энергосберегающие приборы, перейти на светодиодные лампы – это не только уменьшит выбросы углекислого газа, но и уменьшит счета за коммунальные услуги.
Мода и инновации
Пришло время попрощаться со стандартным меню кафе – в 2025 году владельцу кофейного бизнеса стоит переосмыслить набор напитков, которые предлагает заведение и добавить в него альтернативы и бескофеиновые напитки, чтобы удовлетворить вкусы каждого клиента.
Также потребители сейчас гораздо больше интересуются происхождением зерна и поиском идеальной смеси, что будет раскрывать вкус напитка. Поэтому владельцам кафе следует задуматься о добавлении смесей в свое меню. И не всегда они должны состоять из двух разных сортов кофе в соотношении 50/50.
Большинство смесей включает базовый компонент, что составляет большую часть базового продукта, и процентное соотношение может отличаться. Для создания любой смеси нужны навыки и знания – и в основном из-за того, что обжарщикам нужно принимать во внимание целый ряд различных факторов, например плотность зерен, дополнительные сенсорные профили и тому подобное.
Именно поэтому ключевым в 2025 году станет сотрудничество с новыми кофейными производителями для создания уникальных вкусовых предложений.
Поэтому, этом году кофейный бизнес существенно изменится под влиянием технологий, эко-трендов и новых форматов напитков. И только владельцы кофеен, адаптируются к этим изменениям, смогут получить преимущество и привлечь к себе новых клиентов.
А компания Gemini предлагает отборный зерновой кофе и чай из лучших плантаций в мире, а широкий ассортимент продуктов отличного качества порадует даже самых требовательных потребителей.