Остерегайтесь соли, портящей консервацию: она теперь есть в каждом супермаркете
- Импортная соль с примесями, в частности ферроцианидом кальция, вызывает порчу консервов, нарушая ферментацию, из-за чего банки могут взрываться.
- Для консервации рекомендуется использовать морскую или каменную соль без добавок, поскольку соль с добавками, хоть и не слипается, непригодна для закруток.
- Необходимо проверять состав соли, избегать добавок, и не использовать йодированную соль, которая подавляет естественную ферментацию.
Многие хозяева и хозяйки в этом году начали жаловаться на то, что консервация быстро портится и не выглядит, как раньше – и причина не в измененных рецептах, а в новой соли с добавками.
Если вы планируете делать закрутки этим летом, будьте очень внимательны, чтобы не купить опасную соль с добавкой, из-за которой банки начинают взрываться просто одна за другой, сообщает 24 Канал со ссылкой на "Жизнь нутрициолога".
Интересно Терка станет острой, как лезвие: элементарный способ заточить ее
Почему начали портиться закрутки?
Проблема, оказывается, заключается в импортной, преимущественно турецкой соли, появившейся массово в украинских супермаркетах. В ней есть примеси, но основная опасность – это добавка Е536, или же ферроцианид кальция.
Она относится к классу антислеживателей, помогающих соли не сбиваться в комки. Впрочем, для консервации эта добавка совсем не годится – она нарушает ферментацию, и вместо квашеной капусты и огурчиков вы получите скользкую массу. А банки могут начать бродить или взрываться.
Обычно хозяйки после использования такой соли жалуются на скользкость, плесень, огурцы могут терять хрусткость.
Поэтому если вы радуетесь тому, что соль у вас дома долго лежит и не сбивается в комки и не слипается – это может быть признаком того, что для консервации ее использовать как раз нельзя.
Соль с примесями не подходит для закруток / Фото Pexels
Несмотря на то, что она имеет очень привлекательный вид и хранится без проблем годами, лучше оставить ее для обычной кулинарии. А вот для консервации советуют приобрести морскую соль без добавок, или обычную каменную, желательно крупного помола. Именно такая соль сохранит весь вкус ваших летних овощей и не будет мешать ферментированию продуктов.
Кстати, ранее мы уже делились лайфхаком о том, как хранить цветную капусту, чтобы она не чернела.
Внимательно проверяйте состав на пачке, которую вы берете – если там есть что-либо, кроме натрий хлорида, тогда эта соль, скорее всего, не подойдет для консервации. Даже йодированную соль не советуют выбирать – она может подавлять естественную ферментацию.